当会は全国のＥコマース事業者が加盟するネットショップ相互扶助団体です。

そうですね。私もGoogle Analyticsの活用勉強会を毎月のように開催させていただいておりますが、もっとも多い質問の1つです。
ご質問いただきました最初に見るべき値や項目は、ショップごとに異なります。同じショップでも1年も経過すると優先して見るべき項目も変わってきますし、可否判定を行う値そのものも変わってきます。

大切なことは誰かの決めた値や項目を盲目に信じないことです。

ということで私がいつも逆質問するのは「アナタは何がわかれば次の一手が打てますか？」ということです。

分析のスパンですが、一概に１週間、１ヶ月と決めることはとても危ういことです。
分析とは、一定のデータを蓄積しないと精度も鈍ってしまいます。
そういう意味では、まずデータを扱う人がどれくらのサンプルを分母として分析を行うかを決める必要があります。
もしそのサンブルが500だとすると、その500が１日で収集できるのか、１週間かかるのか、１ヶ月かかるのかというだけの話しだとお考えいただければ良いかと思います。

質問にはございませんでしたが、数値についてより理解を深めて行くことをお勧めします。
例えば「平均」という言葉を信じすぎる方が多いようです。とても危険なことだと思います。
まずは平均の意味を今一度理解されることをお勧めいたします。

弊社の場合、営業活動は基本的に行っておりません。あくまでもご相談いただきご依頼をいただくというスタンスです。
たまに勘違いされて、「御社の強みは何ですか？他のコンサルと何が違うのですか？」という質問をいただきますが、そのような方は顕在化された悩みをお持ちではありませんので、質問の回答そのものもいたしません（笑）
そんな感じですが、お声がけいただくタイミングはクライアント個々で随分異なっています。
新規立ち上げのタイミング、現在つき合いのあるコンサルタントの契約更新のタイミング、業績が鈍くなってからなどなどマチマチですね。
ご依頼をいただく側ではありますが、もちろんお断りもいたします。
そんな中、できればこのタイミングでお声がけいただければ有難いと思うのは２つあります。
１つ目は、新規立ち上げのタイミングです。その方が失敗しない確率が上がります。
２つ目は、業績が良いタイミングです。その方が次の一手が打てます。（ほぼそんな場合にはご依頼はありませんが）有難いというだけあって、なかなか有り得ないですが。

真面目にお話を聞いていただきました。
写真やメモも沢山とっていただいたように記憶しています。
大切なことは、そこからどんなアクションを起こすか。この辺りが大事だと思います。